进入梅雨季，地板、墙壁湿漉漉，屋中角落随处可见霉迹斑斑。梅雨时节气温高、湿度大、气压低，在这种环境下大家不仅要防范高温，更要注意食品安全。

梅雨时节，食品容易出现哪些问题？

易发霉变：梅雨季温湿度均很高，这是霉菌喜爱生长繁殖的环境。

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易受潮：梅雨季空气中湿度较高，若食品在开封后未封口或贮存不当，会造成食物受潮。

易生虫：夏季飞虫较多，繁殖速度快，食品若贮存不当极易生虫或被虫害侵入污染。

易腐败：夏季气温较高，30 ℃左右的高温环境，食物更加容易腐败，人一旦摄入被致病菌污染的食物极易引发细菌性食物中毒。

梅雨时节，如何保证食品安全？

保持清洁很重要：拿食品前、准备食品期间以及饭前便后要洗手。每次都要清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食品。要注意，手、抹布以及砧板等用具，容易携带危险的微生物。

生熟分开要记牢：生的肉禽和海产品要和其它食品分开。处理生的食品要有专用的设备和用具。使用专用器皿储存食品，以避免生熟食品互相接触。要注意，生的食品，尤其是肉、禽和海产品及其汁水，可能含有危险的微生物，在准备和储存食品时可能会污染其他食品。

烧熟煮透不能忘：食品要彻底烧熟煮透，尤其是肉、禽、蛋、海产食品和豆类食品。食品要煮开，达到 70 ℃以上。如果是熟食再次加热一定要彻底。要注意，肉馅、烤肉、大块的肉和整只禽类等需要特别留意是否烧熟煮透。一般原则是开锅后，再保持 10 至 15 分钟，有的时间还要更长些。

食品保存有诀窍：所有熟食和容易腐烂的食品应及时冷藏在 4 ℃以下，在室温下存放不要超过 2 小时。即使在冰箱里也不能过久储存食品。冷冻食品建议不要在室温下化冻。要注意，温度保持在 5 ℃以下或者 60 ℃以上，微生物的生长速度会减慢或者停止。

食用油开封后最好在 3 个月内用完；买回家的冻肉最好在 1 周内吃完；绿叶蔬菜一般保存 3 天左右，其他蔬菜最好在 1 周内吃完；葡萄酒和啤酒开瓶后最好在 1 天内喝完。

一般鸡蛋在 2 ℃至 5 ℃的环境下保质期是 40 天，夏季室内常温下保质期只有 10 天，放冰箱前蛋类最好用干布擦净，不要水洗。大多数水果的新鲜度一般维持 3 至 5 天。

再次提醒，不论是否在梅雨季节，日常饮食中都应挑选新鲜和有益健康的食品。食用蔬果前，一定要清洗干净。

作者：吴萍（同济医院营养科主任）

编辑：李晨琰

图片来源：视觉中国

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