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解答：

1、熟苦瓜过了一夜就不能吃了。因为隔夜的苦瓜容易产生大量的亚硝酸盐，这是一种致癌物质。

2、炒过的苦瓜放久了，维生素被氧化，各种营养成分缺失，变质腐烂，被细菌感染。如果隔夜吃苦瓜，容易导致胃肠道细菌感染，引起恶心、呕吐、腹泻等肠胃不适。所以晚上炒的苦瓜不建议第二天食用。

3、苦瓜营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、钙、铁、钾、氨基酸等营养成分，能为人体提供多种营养，具有清热解闷、止渴明目、泻火的功效。苦瓜煮熟后鲜吃对人体很有好处，但脾胃虚寒的人要少吃。

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